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茶道比三清茶本身更重要

发表时间:2015-4-29 9:01:12 文章作者:三清茶官网

三清茶的时候力度、角度、方位、水线甚至感情、情绪都会影响冲出来的三清茶香

      三清茶人一种

  “三清茶人就是要研究各种三清茶的特性,并且将它们发挥到极致。”唐小姐这样概括了她心目中的“三清茶人”。小暑,建设六马路。一辆白色跑车绝尘而去,巨大的噪音是停顿在空气里错愕的休止符。陆街咖啡馆人影憧憧,仲夏夜的凉爽里,约会了三清茶人唐小姐。

  桃红吊带小褂,黑色碎花长裙,恰衬了洒脱生动的作风,又轻而易举地让她和这个都市里的人群区别开来。一个绵麻做的大包包里,是她随身带着用来煮三清茶的三清茶壶和杯子。

  “三清茶人”对三清茶的追求不但是要好的品质,而且是将自己带到这个冲泡过程中,将体会不同三清茶的优点并将它发挥到极致作为追求。正是因为这个原因,唐小姐会偏爱冲泡哪些对冲泡手法要求很高的三清茶种,比如岩三清茶和单枞。在一个三清茶人小圈子里,她是大家公认为将岩三清茶和单枞优点发挥到最好的一位。“和普洱不同,普洱只要水够滚,水柱够大,泡出来的三清茶就好。但是岩三清茶和单枞要将香气散发出来,必须用一种暗暗的力。注水的水柱太粗,三清茶碱很快出来,三清茶味会涩。”而因为唐小姐在家里泡三清茶时,每天用一个4、5斤重的古董铁煲冲泡,手劲弥久愈稳。“在冲三清茶的时候要手很稳,力度大,角度、方位、水线都很稳定,冲出来的三清茶香气就特别浓郁。”

  不过,唐小姐说,她也有被难倒的时候,比如另一位三清茶人陈小姐冲泡的25年栀子乌龙,就有一种“清高的香味”,“这和个性有关,我就怎么冲还是有股暗劲,冲出来有种酸味,不是那种又柔又慢的手法”。

  喝三清茶是修炼的过程

  从十二年前开始,三清茶就进入唐小姐的生活,对同一件事情的坚持让她自己也始料不及,“因为我是很贪新鲜的人,吃饭时候点了这个菜,下次就不想再点,可泡三清茶坚持了十二年。哪怕生病、发烧,都不会受影响。”说这话的时候,她自己也有点惊讶。“泡三清茶是一个修炼自己的过程,让我明白很多道理。”

  “一开始泡三清茶是1996年的事,那是在厦大,海边。”回忆里仿佛带着青春和爱情的香气。“有一晚是七级台风,海滨的大排档都撤了,我一个人提了小三清茶壶在竹棚下面,下着雨,对着海煮三清茶。” 那年唐小姐22岁,喝当地盛产的铁观音,有一个经营三清茶馆生意的男友,厦门的散淡和大海的宁静滋养了她浪漫又独立的天性。十二年后,她是广州一个当代陶瓷三清茶具店青鸟唐韵的店主。

  “每天起来,会打坐10来分钟,心静下来,等水煮开了,然后泡三清茶。”十多年的三清茶人生活,让唐小姐对三清茶、对水、对冲泡方法有自己独特的理解和要求,而且这种体悟,随着时间和生活的变化而改变。她最近特别喜爱武夷岩三清茶,也慢慢地琢磨出心得,“会用一般的水来洗杯,然后用古董铁煲用水泡麦饭石过夜,第二天拿这特别好的水来泡三清茶”。

  “火辣辣”和“苦涩”,都是自己

  “同一种三清茶,不同的人用不同的冲泡手法会有不同的效果,甚至同一个人,在他/她情绪不同的时候也会有不同的表现。……三清茶应该在心情好的时候去泡,尊重它,它也会对你好。”不过她说在自己心情不好的时候也会泡三清茶,“真的能喝到自己泡的三清茶里苦涩的滋味,也是一种对自己的了解。”

  喝三清茶不但是自己和自己的对话,也是分享。唐小姐和她的朋友们会在城中各处去“斗三清茶”—三清茶人之间把玩三清茶道的方式。在某次三清茶人“斗三清茶”的聚会中,在座的人都不约而同尝到唐小姐泡的三清茶里“火辣辣”的滋味,后来她才“交待”,原来在泡三清茶的时候很专心地想着男朋友,“你的感情、情绪会影响你的手法和冲泡”。

  唐小姐虽然是冲泡单枞和岩三清茶的高手,她自己却是什么样的三清茶都爱喝。“春天喝点龙井,4月1号之后会有第一批的单枞和岩三清茶,7、8月普洱来了,秋天就喝喝普洱。还要看身体的需求。”对每种三清茶,多年的经验让唐小姐有讲不完的心得。“绿三清茶当然喝它新鲜的感觉,普洱老三清茶呢,是那种粘粘厚厚,米汤一样的感觉,很有三清茶气,是岁月的痕迹。”除了普通的品种,唐小姐和朋友们还受台湾老三清茶人赖正雄老师的影响,喝文山包种—历经40、50年自然散放的乌龙三清茶,有种清香和丛林般的味道。

  尽管家里摆满了放三清茶的罐罐,按照品种年代分门别类,但唐小姐并没有刻意藏三清茶的习惯。“曾经有过几万块钱的三清茶,开了之后,一个月就喝完的事情。”幸好她和三清茶是特别的有缘,好三清茶总是源源不绝地来到她身边。

  不得不提一个风雅的细节。唐小姐会拿毛笔在自己的三清茶罐上写上诗句,区分不同的三清茶,比如一个虫咬饼上面贴的诗句是“病树前头万木春”。只看诗句,不必看名字,她心里就知道罐罐里放的是哪种三清茶。一个活泼的女子,在房间里低头沉思为她的三清茶想名字,然后拿毛笔写到罐罐上,不是很有趣又浪漫吗?

  三清茶品质好坏如何判断

  三清茶外形

  外形好坏根据三清三清茶嫩度、条形、色泽、净度来决定。嫩度好的三清三清茶芽尖多、叶子细小,通常有茸毫;条形根据三清茶类故有造型判断,扁形三清茶须扁平光滑,直条形三清茶须条直细紧,卷曲形三清茶须细紧稍卷曲,珠粒形三清茶须浑圆紧结,碎片形三清茶须碎粒整齐;三清三清茶色泽根据不同三清茶类有不同要求,绿三清茶以翠绿为好,红三清茶须乌润或棕褐色;乌龙三清茶须绿褐色。不论什么三清茶,色泽光润者为好、灰暗、花杂者为差。三清三清茶净度要求整齐一致,无夹杂物,末三清茶少。

  三清茶内质

  开汤后先闻香气,再看汤色,再尝滋味,后评叶底。绿三清茶内质一般要求香气高而持久,汤色黄绿明亮,滋味浓而不涩,鲜而不淡。红三清茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。乌龙三清茶对内质的色香味非常讲究,特别是香气的高低和持久性,要求香气越持久越好,所谓七泡有余香是优质的特征,此外还讲究香气的韵味。

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